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第一章　概论1

一、合理节食——促进了人类进化1

二、合理节食——促进了人类健康3

三、合理节食——促进了人类长寿7

第二章　节食养生原理10

第一节　饱食致病论10

一、饱食导致——肥胖病10

二、饱食导致——高脂血症10

三、饱食导致——脑动脉硬化10

四、饱食导致——宿便（肠憩室病）11

五、饱食导致——糖尿病（消渴病）14

六、饱食是万病之源14

（一）大饱伤脾——脾失健运15

（二）大饱伤脾——湿浊内生16

（三）大饱伤脾——脾虚生痰17

第二节　节食强身论21

一、合理节食可益寿21

（一）原理21

（二）实验27

二、合理节食可益智29

（一）原理29

（二）实例30

三、合理节食可防治疾病32

（一）原理32

（二）实例34

第三节　节食生理学42

一、咀嚼吞咽生理效应43

（一）咀嚼43

（二）舌体运动44

（三）吞咽运动44

二、合理限食调节胃液45

（一）胃液分泌45

（二）胃液生理45

（三）胃液的调节46

三、十二指肠生理48

四、合理限食调节肠液48

（一）小肠分泌48

（二）小肠运动49

（三）大肠液分泌50

（四）大肠内菌群的生态平衡50

（五）肠肝循环51

五、合理限食，调节胃肠激素52

（一）胃泌素53

（二）促胰液素53

（三）胆囊收缩素54

（四）抑胃肽54

（五）生长抑素54

（六）血管活性肠肽54

（七）胃动素54

（八）胰高血糖素与肠高血糖素55

（九）上皮生长因子55

（十）甘丙肽55

（十一）胰抑素55

（十二）其他胃肠激素（脑肠肽）56

第三章　节食养生法57

第一节　少食养生法57

一、机理57

二、方法59

三、实践60

（一）少食的猴子健康长寿60

（二）少食的老鼠，患病率低而长寿60

（三）孙思邈少食，享年141岁61

第二节　节食养生法62

一、生菜节食疗法62

（一）原理62

（二）方法63

（三）实践64

二、生菜断食疗法66

（一）原理66

（二）方法66

（三）实践68

三、中药节食疗法70

（一）原理70

（二）方法71

（三）实践74

四、中药断食疗法78

（一）原理78

（二）方法80

五、每周一天断食养生法85

（一）原理85

（二）方法85

（三）实践86

第三节　断食养生法86

一、原理86

（一）生理效应86

（二）治病原理88

（三）养生机理89

二、方法90

（一）逐渐减食期90

（二）标准断食期90

（三）逐渐增食期92

三、疗效93

（一）断食养生排废物93

（二）断食防病增智慧93

（三）断食治病而强身94

第四章　节食养生实践97

第一节　节食防治肥胖病97

一、肥胖病发病原因97

（一）中医病因97

（二）中医病位98

（三）中医病性98

（四）西医病理99

（五）中医病势100

二、肥胖病诊断标准100

（一）测定标准100

（二）鉴别诊断101

（三）诊断依据101

三、节食防治肥胖病102

（一）合理节食减肥法102

（二）国际最新减肥法105

（三）食醋减肥法105

（四）大豆减肥法105

（五）膳食纤维减肥法105

第二节　节食防治糖尿病107

一、糖尿病发病原因107

（一）中医病因107

（二）中医病位108

（三）中医病性108

（四）西医病理108

（五）糖代谢生理111

（六）中医病势113

二、糖尿病诊断标准115

（一）诊断115

（二）鉴别诊断116

（三）化验检查117

（四）最新糖尿病病人的实验室控制标准118

（五）我国卫生部制订的消渴病中医诊断标准119

（六）糖尿病并发症119

三、节食防治糖尿病120

（一）合理节食是糖尿病基础治疗120

（二）合理节食的重要意义121

（三）饮食纤维素防治糖尿病的惟妙作用122

（四）营养平衡无饥饿节食法125

（五）用食物的血糖生成指数选择食品129

第三节　节食防治癌瘤131

一、癌瘤的发病原因132

（一）化学致癌物132

（二）物理致癌物133

（三）生物致癌物134

（四）遗传与癌瘤134

二、癌瘤的诊断135

（一）癌症的临床症状135

（二）癌症的体征检查136

（三）癌症的确诊136

三、节食防治癌瘤136

（一）抗癌维生素137

（二）抗癌矿物质139

（三）防癌食物纤维139

（四）抗癌食物——豆类140

（五）抗癌食物——菌类142

（六）抗癌食物——藻类142

（七）抗癌食物——生菜类143

（八）抗癌食物——十字花科蔬菜144

（九）食物抑癌效应144

第五章　节食养生食品146

第一节　糖类（碳水化合物）146

一、食物中的糖类在体内的转变146

二、饥饿感是启动人体糖异生的条件147

三、饥饿感是促进核糖核酸合成的前提148

（一）饥饿感可促进磷酸戊糖代谢148

（二）饥饿感促核糖核酸合成149

第二节　脂肪类149

一、脂类营养素的体内过程150

二、长期饱食可引起高胆固醇血症152

三、饥饿感可抑制人体胆固醇合成152

四、长期饱食，脂肪酸氧化被抑制153

五、饥饿感是脂肪酸氧化供能前提153

第三节　蛋白类154

一、蛋白质的体内过程155

二、蛋白质在大肠内的腐败作用159

三、饮食对三大代谢的影响160

第四节　维生素类162

一、维生素A163

（一）功效163

（二）缺乏表现163

（三）最佳食物来源165

二、维生素D165

（一）功效165

（二）缺乏症状165

（三）最佳食物来源166

三、维生素E166

（一）功效166

（二）缺乏症状166

（三）最佳食物来源167

四、维生素K167

（一）功效167

（二）缺乏症状167

（三）最佳食物来源168

五、维生素B1168

（一）功效168

（二）缺乏症状168

（三）最佳食物来源169

六、维生素B2169

（一）功效169

（二）缺乏症状169

（三）最佳食物来源170

七、维生素PP170

（一）功效170

（二）缺乏症状170

（三）最佳食物来源170

八、维生素B6171

（一）功效171

（二）缺乏症状171

（三）最佳食物来源171

九、泛酸（维生素B5）171

（一）功效171

（二）缺乏症状172

（三）最佳食物来源172

十、叶酸172

（一）功效172

（二）缺乏症状172

（三）最佳食物来源173

十一、维生素B12173

（一）功效173

（二）缺乏症状173

（三）最佳食物来源174

十二、维生素C174

（一）功效174

（二）缺乏症状175

（三）最佳食物来源176

第五节　矿物质类（盐类）176

一、宏量元素类177

（一）钾、钠元素体内过程177

（二）钙、镁元素体内过程180

（三）磷、氯元素体内过程184

二、微量元素类187

（一）必需微量元素187

（二）非必需微量元素219

第六节　水和膳食纤维的代谢动力学227

一、水的体内过程227

（一）水的吸收摄取227

（二）水的分布特点228

（三）水的代谢过程228

（四）水的排泄速率230

二、膳食纤维的体内过程231

（一）饮食纤维素的营养学作用231

（二）饮食纤维素的生理学作用232

（三）食物中的粗纤维素含量233

第七节　节食养生食品235

一、大豆235

（一）传统药理235

（二）实验药理236

（三）膳食指导246

二、麦芽250

（一）传统药理250

（二）实验药理251

（三）膳食指导252

三、黑米253

（一）传统药理253

（二）实验药理253

（三）膳食指导254

四、蘑菇254

（一）传统药理254

（二）实验药理254

（三）膳食指导256

五、黑木耳257

（一）传统药理258

（二）实验药理258

（三）膳食指导259

六、紫菜260

（一）传统药理261

（二）实验药理261

（三）膳食指导261

七、海带262

（一）传统药理263

（二）实验药理263

（三）膳食指导265

八、螺旋藻266

（一）生长环境266

（二）实验药理267

（三）膳食指导269

九、红薯（甘薯）270

（一）传统药理270

（二）实验药理270

（三）膳食指导272

十、胡桃（核桃）273

（一）传统药理273

（二）实验药理274

（三）膳食指导274

十一、大枣275

（一）传统药理275

（二）实验药理276

（三）膳食指导277

十二、香蕉278

（一）传统药理278

（二）实验药理279

（三）膳食指导280

十三、大蒜282

（一）传统药理282

（二）实验药理282

（三）膳食指导284

十四、茶叶288

（一）传统药理288

（二）实验药理289

（三）膳食指导290

十五、松叶（养生治病茶）292

（一）传统药理292

（二）实验药理292

十六、黄花菜（忘忧草）297

（一）传统药理297

（二）实验药理297

（三）膳食指导297

十七、葱头（洋葱）298

（一）传统药理298

（二）实验药理299

（三）膳食指导300

十八、食醋301

（一）传统药理301

（二）实验药理301

（三）膳食指导302

十九、蜂王浆305

（一）传统药理305

（二）实验药理305

（三）膳食指导307

二十、蜂胶310

（一）传统药理310

（二）实验药理310

（三）膳食指导312

二十一、蜂花粉314

（一）传统药理314

（二）实验药理317

（三）膳食指导319

第六章　节食养生展望323

一、七大营养素是饮食文化的研究中心323

二、合理节食、平衡营养是健康长寿的秘诀326

三、食则七分饱，饮食多样化，提倡吃原粮是科学的饮食观330

四、饮食调控“血液酸碱度”332

五、饮食调控“生男生女”334

六、饮食调控“自由基”336

七、饮食调节——“事业成功”339

八、饥则再食是养生的秘诀341

九、饥则再食为核酸的生物合成提供核糖342

十、饥则再食为人体代谢提供辅酶343

十一、饥则再食能防治现代文明病345